เมื่อช่วงวันที่ 3 พฤษภาคม 2569 ที่ผ่านมา รองศาสตราจารย์ ดร.อมรรัตน์ ถนนแก้ว ลงพื้นที่จังหวัดพัทลุง เพื่อขับเคลื่อนการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากผ่านทุนวัฒนธรรมอาหารและวัตถุดิบท้องถิ่น ภายใต้โครงการ “การบูรณาการวัตถุดิบท้องถิ่นสู่อุตสาหกรรมชุมชนพัทลุง: นวัตกรรมข้ามศาสตร์เพื่อยกระดับสถานะทางสังคม - ปลาดุกร้ากับข้าวพื้นถิ่น” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินงานภายใต้กรอบ บพท.แก้จน ชุดโครงการ พัทลุงโมเดล : การจัดการความยากจนและการเลื่อนระดับสถานะทางสังคมด้วยการวิจัยและนวัตกรรมแบบข้ามศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ ที่มุ่งเน้นการใช้วิจัยและนวัตกรรมในการยกระดับเศรษฐกิจชุมชนอย่างยั่งยืน ในช่วงเช้า ได้ลงพื้นที่ ณ บ้านป่าบอนต่ำ อำเภอป่าบอน จังหวัดพัทลุง เพื่อประชุมเตรียมความพร้อมร่วมกับชุมชนและภาคีเครือข่าย โดยมุ่งพัฒนาศักยภาพชุมชนใน 2 ห่วงโซ่คุณค่าสำคัญ ได้แก่ การเลี้ยงและแปรรูปสัตว์น้ำ โดยเฉพาะ “ปลาดุกร้า” ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นสำคัญของพื้นที่ และการปลูก–แปรรูป “ข้าวสังข์หยดพัทลุง” ข้าวพื้นถิ่นที่มีศักยภาพทั้งด้านเศรษฐกิจและสุขภาพ ทั้งนี้ ได้มีการหารือเชิงวิชาการเกี่ยวกับการยกระดับกระบวนการผลิตปลาดุกร้าตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ อาทิ การจัดการวัตถุดิบ การปรับปรุงกระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร ตลอดจนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อยอด เช่น ผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคและผลิตภัณฑ์เชิงสุขภาพ เพื่อเพิ่มมูลค่าและขยายโอกาสทางการตลาด ต่อมา รองศาสตราจารย์ ดร.อมรรัตน์ ถนนแก้ว พร้อมด้วยเครือข่ายชุมชนจากอำเภอป่าพะยอม อำเภอป่าบอน และอำเภอปากพะยูน ได้เข้าร่วมจัดนิทรรศการและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชุมชน ภายใต้กิจกรรม “หรอยเล่าเรื่องราวอาหารปากพะยูน” ในงานเทศกาล “หรอยมากปากยูน ปีที่ 2” ซึ่งจัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารและกระตุ้นเศรษฐกิจฐานรากของพื้นที่ ภายในงานมีการนำเสนอเมนูอาหารพื้นถิ่นและผลิตภัณฑ์ชุมชนที่สะท้อนอัตลักษณ์ของพื้นที่ รวมถึงกิจกรรม “บุฟเฟต์นัดพิเศษ” ที่รวบรวมเมนูพื้นบ้านจากหลากหลายชุมชน เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านภูมิปัญญาอาหาร การใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน และการอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ ทีมจากตำบลเกาะเต่า อำเภอป่าพะยอม ยังได้เข้าร่วมการแข่งขัน “สำรับเมนูพื้นบ้านท้องถิ่น” โดยนำเสนอเมนู “แกงส้ม” ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์รสชาติและการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์ อันเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเรียนรู้เชิงปฏิบัติและการพัฒนาศักยภาพชุมชนในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารพื้นถิ่น การดำเนินกิจกรรมครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงการบูรณาการองค์ความรู้ด้านงานวิจัย วัฒนธรรมอาหาร และการท่องเที่ยวชุมชน เพื่อพัฒนาเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (Creative Economy) บนฐานทุนทางวัฒนธรรมของท้องถิ่น พร้อมเชื่อมโยงงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์จริงในเชิงพาณิชย์ อันจะนำไปสู่การยกระดับคุณภาพชีวิตและสร้างความเข้มแข็งให้กับเศรษฐกิจชุมชนของจังหวัดพัทลุงอย่างยั่งยืนต่อไป